Ľubomír Bucha z Caffé Trieste: Radíme podnikateľom, ako si založiť kávový biznis

Poznáte talianske prístavné mesto Trieste? Terst patril už v 18. storočí medzi významné obchodné mestá a bol vstupnou bránou pre tovar prichádzajúci z Indie, aj Ameriky. Káva vtedy patrila medzi z najviac obchodované tovary a v európskych mestách sa tešila veľkej obľube. Práve odtiaľ pochádza aj známa značka Caffè Trieste, ktorej franšízové kaviarne sa posledné roky objavili aj v Bratislave, Košiciach, Nitre a v ďalších mestách na Slovensku. O tom, ako sa podniká v kávovom biznise a ako v kaviarni využívajú FLOWii, sme sa rozprávali s prevádzkovateľom kaviarní Caffè Trieste v Nových Zámkoch a Nitre – Ľubomírom Buchom.

Podnikáte spolu s vašou sestrou. Prečo ste sa rozhodli viesť biznis spoločne?

Nie je za tým žiadny hlbší príbeh. V podstate som sa stal iniciátorom nášho spoločného podnikania. V istom období som hľadal oblasť, v ktorej by sa oplatilo podnikať. Mal som v hlave asi 40 podnikateľských nápadov, z ktorých napokon aj na základe prieskumu trhu vyhralo podnikanie s kávou.

Aké produkty a služby ponúkate zákazníkom?

Hlavným predmetom nášho podnikania je distribúcia kvalitnej kávy pre firemných a HORECA partnerov. Kávu dodávame do kaviarní, barov, hotelov, ale aj do rôznych firiem. Zákazníci si na našej webovej stránke Caffetrieste.sk môžu pozrieť všetky ponúkané produkty.

Takisto poskytujeme poradenstvo pre podnikateľov, ktorí chcú podnikať v kávovom biznise. Vieme im poradiť a dať kľúč na otvorenie vlastnej kaviarne pod značkou Caffé Trieste. Vysvetlíme im, ako funguje prevádzkovanie kaviarne, čo všetko jej prevádzka obnáša, ako sa na ňu pripraviť, ako vytvoriť nápojový lístok a čo by v konkrétnej lokalite mohlo fungovať. Takisto ponúkame aj zaškolenie personálu.

Okrem toho prevádzkujeme aj dve franšízové kaviarne Caffè Trieste - jednu v Nových Zámkoch a druhú v Nitre. V našich kaviarňach ponúkame široký výber kávových nápojov, vrátane espressa, cappuccina, latte a ďalších. Kávu pripravujeme z tých najkvalitnejších kávových zŕn, ktoré sú pražené v Taliansku podľa tradičných metód.

Odkiaľ pochádza káva, ktorú dodávate firmám alebo ponúkate vo vašich kaviarňach?

Naša káva pochádza z vybraných plantáží v Strednej a Južnej Amerike, ale aj zo Strednej Afriky. Následne sa praží v Taliansku moduláciou siedmich rôznych druhov kávy, aby zmes získala výraznú, avšak nie rušivú chuť. V našich kamenných alebo online predajniach možno nájsť päť rôznych zmesí kávových zŕn, ako aj ďalšie vybrané produkty ako jačmennú a ženšenovú kávu alebo guarana kávu, kávové sladkosti, čokolády a mnohé ďalšie typické talianske a „terstské“ produkty.

V našej ponuke nechýbajú ani kapsule a rôzne drobné doplnky do kaviarní, barov či reštaurácií. Káva je balená v elegantných baleniach a je tiež ideálna na domáce použitie. Značka je dôkazom toho, že taliansku tradíciu kávy je možné preniesť aj do iných krajín sveta a myslím, že to robí úspešne.

Aký je váš podnikateľský plán? 

Na Slovensku spolu s nami pôsobí päť firiem, ktoré v rámci siete Café Trieste poskytujú distribúciu kávy a prípadne poradenstvo. Ak má niekto záujem o kávu v Žiline, o zákazníka sa stará náš partner, ktorý je mu regionálne bližšie. Ak je záujem o kvalitnú kávu v Leviciach, zákazku riešime my. Nevnímame sa vzájomne ako konkurencia. Naši talianski partneri, ktorí nám kávu dodávajú, si vyberajú, s kým chcú spolupracovať. Máme vzájomné dohody a spolupracujeme, vďaka čomu sa nám darí.

Ako vnímate vašu konkurenciu?

V kaviarenskom svete to vyzerá tak, ako to vyzeralo asi pred 30 rokmi v Taliansku, kde je silná tradícia pitia kávy. Kaviarensky segment je založený na zážitku a skúsenostiach zákazníkov, ktorí sami posudzujú, či im káva chutí, či si ju budú kupovať, či danú kaviareň radi navštevujú a či im vyhovuje cenovo alebo kvalitou kávy a produktov.

Konkurencia tu vždy bola a bude. Máme radi konkurenčný boj, pretože pri obchode je podstatný. Našou devízou je, že ponúkame kvalitnú taliansku kávu. Dovážame ju z Talianska, nejde cez niekoľko desiatok rúk a distribuujeme ju v našich showroomoch a kaviarňach priamo zákazníkovi za prijateľnú cenu. To znamená, že ani v rámci distribúcie nám zbytočne nerastú marže a cena kávy sa tým nezvyšuje.

Ako vám v podnikaní pomáha systém FLOWii?

FLOWii je pre nás veľká pomoc. Máme CRM od FLOWii, v ktorom evidujeme obchodné prípady. Zapisujeme si informácie zo stretnutí so zákazníkmi, dopodrobna evidujeme jednotlivé zákazky. V kaviarňach používame dochádzkový systém. Naše zamestnankyne si cez tablet zakliknú príchody a odchody z práce, ktoré FLOWii zaznamenáva. Na konci mesiaca máme k dispozícii kľúčové dáta a jednoduchým exportom vieme jednoducho a rýchlo urobiť mzdové účtovníctvo a pripraviť výplaty.

Jednoduchú evidenciu dochádzky by som odporučil každému podnikateľovi, ktorý má malú prevádzku, pretože je prehľadná a efektívna. Koncom mesiaca nemusíte počítať, kto bol koľko dní v práci alebo koľko mal absencií. Systém vám jednoducho vygeneruje podklady, ktoré môžete ďalej posunúť účtovníčke alebo mzdovému oddeleniu.

Vo FLOWii používame aj online fakturáciu, ktorá nám umožňuje vytvárať okrem faktúr aj cenové ponuky, zálohové faktúry či objednávky. V podstate využívame celý systém a jeho riešenia. Akonáhle faktúru alebo cenovú ponuku odošlem z FLOWii, systém mi ju zaeviduje a mám všetky informácie na jednom mieste.

V čom ešte vnímate výhodu FLOWii?

Vyhovuje mi, že do FLOWii sa môžem prihlásiť odkiaľkoľvek, kde mám pripojenie na internet. Takisto plnohodnotne funguje na akomkoľvek zariadení, či je to počítač, tablet alebo telefón. S FLOWii pracujem najmä z tabletu a nech som kdekoľvek, či už na Slovensku alebo na služobnej ceste v zahraničí, môžem so systémom naplno pracovať.

Ako ste fungovali predtým, než ste zaviedli FLOWii?

Používali sme systém KROS a program Alfa. Výhoda FLOWii však pre mňa spočíva najmä v tom, že systém je variabilný a môžu ho využívať aj dvaja alebo viacerí užívatelia zároveň. To znamená, že ak moja sestra práve vystavuje zákazníkovi faktúru, vďaka svojmu prístupu do systému môžem pracovať na iných veciach.

Systém som si vybral aj preto, lebo ma o ňom presvedčil prístup ľudí, ktorí vo FLOWii pracujú. Potom, čo mi odprezentovali CRM systém a jeho výhody, ako môžem napríklad automatizovať procesy a inak organizovať pracovné úlohy, mi to prišlo rozumné a efektívne. Odporúčam ho aj iným kaviarňam, ktoré sa starajú o svojich zákazníkov.

Akú radu by ste dali svojmu mladšiemu ja so skúsenosťami, keby ste dnes začali podnikať?

Azda jedinú: Urob viac chýb, pretože práve na chybách sa človek učí a robí ťa to biznisovo zdatnejším.

O Caffè Trieste

Značka Caffè Trieste pôsobí na Slovensku od roku 2006. Nie je to len kávová spoločnosť, ktorá sa venuje distribúcii kávy pre firemných a HORECA partnerov. Pod touto značkou možno nájsť aj 15 kaviarní v rôznych slovenských mestách. V kaviarňach nájdete rôzne informácie o káve, ktorú si v nich môžete aj kúpiť a dozvedieť sa viac o histórii a tradícii kávy. Názov značky je odvodený od názvu talianskeho pobrežného mesta Trieste, kde sa káva nielen pije, ale aj vychutnáva a takmer každá ulica či budova je priamo alebo nepriamo spätá práve s kávou. Inak, vedeli ste, že na ranné povzbudenie sa hodí doppio, dopoludnia espresso alebo ristretto a popoludní lungo?

Petra Nagyová